Das Weihnachtsmenü vom 12.12.2009

Jacobsmuscheln auf Tomatengelee
Thomas

Lauchcreme mit Lachstartar
Wolfgang W.

Fischsüppchen
Peter

Avocadoeis
Thomas

Feld- und Ruccolasalat mit Kaninchenroulade
Silvio

„Besteck“ (Brause mit Wodka)
Erik

Roastbeef mit zweifarbiger Polenta und Butterlauch
Wolfgang Z.

Feurige Schokoküchlein mit gesalzenem Karamellparfait
Erik









Dieser Gang war "surprise"









Das Menü vom 10.10.2009

Amuse Geule: Weißbrot mit Trüffelcreme
Schreiner-Kempnich, Sekt, Spätburgunder Weißherbst, brut, 2005
Peter

Papageienfisch, Rotbarbe und Sepia auf Safranschaum
Schreiner-Kempnich, Hallgartener Schönhell, Riesling Spätlese, 2001
Wolfgang Z.

Kürbissuppe thailändischer Art an Jakobsmuschel
Lacknerhof, Goldener Muskateller, 2007
Thomas

Steinpilze und Reherl an Entenbruststreifen
Cavalotto, Barbera d’Alba, 2004
Silvio

Kalbsniere im Fettmantel mit Kartoffel-Petersilien-Pürree
Cavalotto, Barbera d’Alba, 2004
Peter

Birne in Aceto Balsamico mit Rosmarineis und Vanillepolenta
Schloss Westerhaus, Sekt, Chardonnay extra dry
Erik

Das Menü vom 12.9.2009

Hummer klassisch
La Larme d´Or, Chablis, 2007
Peter

Garnelen in Safran
Schreiner Kempnich, Hallgartener Schönheit,  Riesling Spätlese, 2007
Erik

Monte Bianco (Rinderfilet mit Parasoldeckel & schwarzem Trüffel satt), Risotto und Zucchinigemüse
Bruno Rocco, Barbaresco, 1999
Silvio

Blaukraut-Birnen-Lasagne mit Portwein-Chilieis und süßem Pesto
Chateau Haut-Theulet, Montbazillac, 1999
Erik





Das Menü vom 8.8.2009

Dreierlei geeistes Süppchen (Tomate, Fisch, Ochsenschwanz)
Ferro di cavallo, Monferrato, La Giribaldina, 2007
Peter

Garnele mit Tomatentartar und Mandel-Knoblauchsüppchen
Cuveé d´Eve, Pouilly-Fumé, Jean-Claude Dagueneau, 2007
Erik

Lachstartar auf Kräuterschaumsößchen
Schreiner-Kempnich, Hattenheimer Deutelsberg, Riesling Spätlese,1997
Wolfgang W.

Avaocadoeis
Thomas

Zampone (gefüllter Kalbsfuß) auf sauren Linsen
Lacknerhof, Gewürztraminer, 2007
Wolfgang Z.

Crepes suzettes mit Duett von Vanille-Schokoeis
Schönhof, Scheurebe Beerenauslese, Wollmersheimer Mütterle, 2001
Wolfgang Z.

Das Menü vom 8.7.2009

Dreierlei geeistes Süppchen (Tomate, Fisch, Ochsenschwanz)
Ferro di cavallo, Monferrato, La Giribaldina, 2007
Peter

Garnele mit Tomatentartar und Mandel-Knoblauchsüppchen
Cuveé d´Eve, Pouilly-Fumé, Jean-Claude Dagueneau, 2007
Erik

Lachstartar auf Kräuterschaumsößchen
Schreiner-Kempnich, Hattenheimer Deutelsberg, Riesling Spätlese,1997
Wolfgang W.

Avaocadoeis
Thomas

Zampone (gefüllter Kalbsfuß) aus sauren Linsen
Gewürztraminer, Lacknerhof, 2007
Wolfgang Zink

Crepes suzettes mit Duett von Vanille-Schokoeis
Schönhof, Scheuere Beerenauslese, Wollmersheimer Mütterle, 2001
Wolfgang Zink

Das Menü vom 9.5.2009

Bärlauchsüppchen
Plaimont, Le Tapie, 2007
Peter

Chinese Variations
Schreiner-Kempnich, Hallgartener Schönhell, Riesling Spätlese, 2007
Silvio

Wildlachs-Calamari-Terrine
Schreiner Kempnich, Hattenheimer Deutelsberg, Riesling Spätlese, 1997
Wolfgang Z.

Rindermark auf getoastetem Graubrot
Jubiläums Aquavit
Erik

Elsässisches Pfifferlings-Schnecken-Ragout
Kuehn, Sonnenberg, Elsass, Gewürztraminer, 2005
Wolfgang W.

Linsen-Spargel-Creme
Schreiner Kempnich, Hattenheimer Deutelsberg, Riesling Spätlese, 1997
Wolfgang Z.

Geräucherte Forelle mit Spargelspitzen
Le Roi Berthaud, Pouilly-Fumé, 2007
Wolfgang W.

Frankfurter Grüne Soße mit Tafelspitz
Plaimont, Le Tapie, 2007
Peter

Rosmarin-Lychee-Sorbet an Melonen-Gurken-Salat
Lemoncello
Erik

<Die chinese variations wollten nicht photographiert werden ... >










Das Menü vom 18.4.2009

Frittierte Artischocken und Rote Beete
Erik

Spargelsüppchen
Petit Burgeois, Sauvignon Blanc, 2007
Peter

Gratinierte Jakobsmuscheln
Schäfer, Pfalz, Pinot Noir Spätlese,  2005
Salvatore

Lauwarmer Spargelsalat
Schreiner-Kempnich, Riesling Spätlese, 2007
Wolfgang W.

Seezungenrolle gefüllt mit Rucola an Tomaten-Rucola-Salat
Schreiner-Kempnich, Riesling Spätlese, 2007
Silvio

Bärlauchsorbet
Wolfgang W.

Kräuterlende vom Weiderind mit Bärlauchserviettenbrezelknödeln
Chateau Duhart-Millon, Pauillac, Grand Cru Classe, 1983
Wolfgang Z.

Fenchelgranizado mit Lychseesüppchen
Erik








Einige Gänge fehlen in den Abbildungen - es darf also geraten werden..

Das Menü vom 14.3.2009

Gemüse-Birnen-Salat mit Räucherlachs und verzinkter Sauce
Petit Burgeois, Sauvignon Blanc, 2007
Wolfgang Z.

Spaghetti mit Seeteufelragout
S. Cristina, Lugana, 2007
Salvatore

Thunfisch auf Zuchini
Pouilly-Fumé, „Les Baudrieres“, 1996
Silvio

Im Durchschnitt 20 Minuten langer Vortrag zu Zahlen mit Schmarrn
Chateau Cos Labory, Grand Cru Classé, 1989
Frank

Spritziger Himbeervodka mit Hibiskusblütensorbet
Erik

Kalbsbries, Kutteln und Frühlingsmorcheln
Clos Canon, Saint-Emilion Grand Gru, 2001
Peter

Steinbuttfilet auf Selleriemus
Schäfer, Pfalz, Pinot Noir Spätlese, 2005
Thomas

Kalbsniere im Fettmantel mit Pilzen
Clos Canon, Saint-Emilion Grand Gru, 2001
Frank

Eisenkrautparfait auf Rotkohl neben Kurkumapanacotta auf Kürbis
Carmes de Rieuessec, Sauternes, 2003
Erik